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第85章 西红柿(第2页)

做法1。草鱼处理干净,去掉鱼骨和鱼头,再改刀切成均匀的薄片。鱼片纳入盆中,加入盐、料酒、葱姜、胡椒粉抓拌均匀进行腌制,再加入蛋清和水淀粉,少许色拉油,抓匀上浆。

2。起锅烧油,下入鱼头鱼骨煎香,加入葱姜爆香,下入西红柿丁和适量番茄酱炒出红汁,倒入适量开水,大火烧开,调入基本味,盐、生抽、胡椒粉、十三香、味精、鸡精,再将浆好的鱼片逐一下入锅中汆煮断生,出锅倒入汤盆中。

3。汤盆中撒上葱花、蒜末,白芝麻。净锅烧色拉油,加入少许花椒油,油温七成热,直接泼在葱花蒜末上,激出香味,美味即成。

11,西红柿烧豆腐,做这道菜豆腐需要先与蛋液拌匀,再进行煎制,煎香之后再下入番茄汁中煮入味,这样做出来的西红柿烧豆腐更为好吃。

做法1。豆腐改刀切成丁,纳入盆中,打入俩个鸡蛋,拌一拌。起锅烧油,撒点盐,再下入裹着鸡蛋液的豆腐,煎出香味,盛出备用。

2。再起锅烧油,加入少许化猪油,加入葱末和姜末爆香,下入番茄酱或者番茄沙司炒香,再下入西红柿丁熬出汤汁,倒入适量清水烧开,放入豆腐,调入盐、胡椒粉、花椒粉,生抽、味精或者鸡精,小火慢炖1o分钟,将豆腐煮入味,淋入少许水淀粉收浓汤汁,即可出锅装盘。

12,番茄土豆丝,土豆丝清脆,番茄开胃,吃着特别清爽,汤汁拌饭也非常好吃。

做法1。土豆去皮切丝,淘洗干净,起锅烧油,下入土豆丝翻炒均匀,调入盐、鸡精、味精,充分翻炒断生,盛出待用。

2。起锅烧油,下入葱花爆香,下入西红柿丁炒香,调入少许盐、生抽、少许胡椒粉炒入味,再下入土豆丝充分翻炒均匀,即可出锅装盘。

13,西红柿炒西葫芦,西葫芦又称角瓜,质地脆嫩,吃着清脆爽口,需要先处理掉多余的水分,再用西红柿提味,看着清淡,但是也特别下饭。

做法1。嫩西葫芦洗净,改刀切成均匀的片,纳入盆中,撒点盐腌一下,用手挤掉腌出来的水分,再加入清水淘洗一遍,捞出控水备用。

2。起锅烧油,下入西葫芦煸炒至刚断生,盛出待用。

3。再起锅烧油,下入葱蒜末爆香,下入西红柿块翻炒出香,下入西葫芦炒匀,调入盐、少许白糖、少许胡椒粉、少许鸡精,翻炒入味,淋入少许水淀粉,淋入少许香油拌匀,收一下汤汁,即可出锅装盘。

14,西红柿烧茄子,茄子需要用油炸一下,西红柿的汁水刚好可以解除油炸茄子的油腻,咸鲜带酸,非常好吃下饭。

做法1。茄子改刀切成滚刀块,裹上一层干淀粉,下入七八成热的油锅中,炸至表皮金黄酥脆,捞出沥油备用。

2。锅留底油,下入姜蒜米,葱末、干辣椒节,小火炸香,下入去皮的西红柿块翻炒出香,下入茄子块炒匀,调入盐、酱油、十三香、鸡精,翻炒入味,淋入水淀粉收汁,淋入少许葱油增香,即可出锅装盘。

15,西红柿烧牛肉,一款老少皆宜的硬菜,加入了西红柿的牛肉吃着会更嫩,并且没有一丝腥味。

做法1。牛肉最好选用牛腩肉,改刀切成滚刀块,放入冷水中浸泡一个小时,捞出来放入清水锅,加入葱姜、料酒、八角,大火烧开撇去浮沫,再中小火炖25分钟,捞出用热水冲洗干净备用。

2。西红柿提前洗净,放入蒸锅蒸8分钟,取出来去掉外皮,再改刀切成滚刀块备用。

3。起锅烧油,下入一个八角、桂皮、香叶,葱段和姜片,小火炒香,下入牛肉煸炒均匀,烹入少许料酒,炒香之后倒入砂锅,放入煮牛肉的原汤,大火炖1o分钟,再改中小火慢炖半小时,将西红柿块放在牛肉上面,最后调入盐、少许胡椒粉、鸡精,再炖1o分钟,即可享用。

16,西红柿炒鸡蛋,这道菜的做法有好几种,也是大部分人喜欢吃的一道下饭菜,虽然简单,但做这道菜也是颇有讲究的。

做法1。西红柿去皮改刀切块,去掉里面的瓤。碗中打入几个鸡蛋,加入盐、少许米醋,充分搅匀。

2。起锅烧油,下入蛋液滑散,出锅备用。

3。再起锅烧油,加点猪油进去增香,加入葱末爆香,下入西红柿翻炒出香,调入盐、生抽、少许白糖,少许胡椒粉,翻炒入味,倒入鸡蛋炒匀,淋入水淀粉勾芡,撒入葱花炒匀,出锅装盘。

17,西红柿肉片,过油肉片用西红柿来一起烹炒,肉片细嫩,汤汁拌饭更好吃。

做法1。瘦肉改刀切薄片,加入盐、料酒、蛋清、胡椒粉,淀粉,充分抓拌均匀。下入三四成热的油锅中,滑至变色,迅捞出控油。

2。锅留底油,下入花椒粒炸香,捞去花椒粒,再加入葱姜末爆香,下入西红柿块炒出汁水,调入盐、生抽、鸡精、味精、白糖,下入肉片,翻炒入味,淋入水淀粉勾芡,淋入明油增香,即可出锅装盘。

18,西红柿烧炸蛋,色泽红亮,口味酸甜,鸡蛋入味,好吃下饭,喜欢吃鸡蛋话,一定不要错过这道菜。

做法1。碗中打入几个鸡蛋,加点盐、胡椒粉,充分搅打均匀,下入六成热的油锅炸熟炸定型,捞出控油备用。

2。调一个碗汁碗中加入适量白糖、香醋、生抽、盐、蚝油、水淀粉,搅匀备用。

3。锅留底油,下入番茄酱和西红柿炒至黏稠,加入适量清水烧开,下入炸好的鸡蛋,烹入碗汁煮入味,淋明油,收浓汤汁,即可出锅装盘。

19,西红柿炒辣子,清香脆口,鲜辣好吃,简单炒一炒,就很好吃。

做法1。青椒去蒂,用刀拍一拍,改刀切段。西红柿去皮改刀切成滚刀块。

2。起锅烧油,下入葱姜蒜末,西红柿辣子一起下锅,大火翻炒出香,调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉,酱油,翻炒入味,即可出锅装盘。

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