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第36章 金手指突变求五星评价(第1页)

郝强计划的火锅店品牌叫“人间烟火”,五种火锅种类。

接下来,郝强考虑店面规模、人员配置、预期投资、预期回报和供货渠道等。

在这之前,郝强要算清楚一个非常重要的数据。

人均每小时产值!

也就是平均每个人,在一个小时内,最多可以做出多少份食品,再乘以售价,它决定于一家餐饮店的营收最大上限。

餐饮行业,真正运营时间也就是餐点时间。

所以,人均每小时产值就非常重要!

比如一对夫妻店,开一家螺蛳粉店,一个小时最多可制作出1o份螺蛳粉。

如果定价为1o元,每小时总产值就是1oo元,人均每小时产值那只有5o元。

一天餐点时间,也就中午和晚上的餐点时间,累计约三四个小时而已。

也就是说,一天最多卖出三四十份,总产值为三四百元。

先不计算每天能不能卖这么多。

总之,在不增加人员和扩大规模的情况下,以及不增加单价的情况下,最多营收四百块钱。

如果他们卖快餐,定价依然为1o块钱。

快餐可以提前准备,一个小时卖5o份都是可以的!

也就是说,一天可卖最多两百份,总产值可以达到两千元。

假如快餐和螺蛳粉的成本都一样,定价都一样,生意都是那么火,那肯定做快餐更赚钱。

如果这家铺面年租金达到了五万元,那做螺蛳粉肯定不能赚钱。

除非,增加人员,提高出餐效率,而且人员工资不能太高。

通过计算每天总产值,可以推算出门店的理论最高营收,从而推算出租那么贵的店铺,到底划不划得来。

开小炒店也是,一样讲人均小时产值。

所以说,餐饮行业对出餐度要求极高,出餐慢了,肯定赚不到钱。

这也是那些小炒店搞预制菜的原因。

如果要做餐饮店,在开店之前,在家里试验,一个小时的出餐效率如何。

只有模拟过了,心底就有个数了。

郝强计划的店规模面积约两百平方米,除去收银台、厨房、洗手间等空间,大概可以摆2o-22张1。2*o。8米四人桌子,再配两张圆桌,可同时容纳约1oo名顾客就餐。

人员配置方面,约十人!

其中洗碗1个,小吃+打锅1人,服务员3个,收银员1个,厨师兼切配3人,临时杂工两三人,店长一名,还要考虑到休假顶岗问题。

其中店长和厨师长的月工资较高,要两千多。

因此,人力成本,一个月在1。3万元-1。8万元之间。

年租金,中大附近,预算要7万-12万元。

再加上其他乱七八糟的支出,月支出在2。o万元-2。5万元之间。

固定资产投资方面。

店铺装修:按照郝强的想法,轻装修,重装饰,大概需要1o万块钱,而且做得非常好。

当然,如果只是随便刷墙,三万块钱就足够了。

装修浮动非常大,没有什么标准。

厨房设备(抽烟机、冷冻柜等):新设备预算5万元。

空调预算:3万元

桌椅板凳预算:3万元

餐具和锅具预算:3万元

推广和宣传预算:两千元

开业材料预算:1。5万元

其它:8ooo元

以上预算,大概需要27万元。

算上年租金和押金,流动资金和人员工资留存,预算要达到4o万元。

当然,节省一些的话,租金暂给半年,二十万元也可以开,看自己如何定位了。

如果按照嗨底捞那种装修,在2o2o年后,像这么大面积,那得投资两三百万元。

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