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三七小说网>暴富了山楂树酪 > 第52頁(第2页)

第52頁(第2页)

樓下。遮陰棚。

程夏另起一隻?鍋,給半邊鴨子煎一煎,澆上?酸梅汁,之後小火燜煮著?,二十分鐘後,翻個面,繼續燜煮……

定個鬧鐘,蓋上?蓋子,接下來只?有耐心等待著?時?間的醞釀。

浸泡出?血水,刮去魚腹內黑膜的鯽魚,每條個頭挺大,約莫有十幾厘米左右大小。

給魚背開幾個花刀,方便入味兒。

瀝乾水分,熱鍋冷油,加一勺食鹽,均勻鋪開在浸著?熱油的鐵鍋,沿著?鍋邊貼上?鯽魚,依次貼上?七八條。

鍋中沒有多餘位置,程夏會?看裝鯽魚的容器,約莫要分成兩鍋來煎。

剛下鍋的鯽魚,不能立即抄動,魚皮魚肉容易破掉散掉。

等待熱油煎至魚皮金黃,定了型,這時?候可以抄動翻面,把另一面也煎至金黃。

兩面金黃的鯽魚,放到乾淨容器里,依葫蘆畫瓢,她把剩下的鯽魚一鍋一鍋全?部煎好。

煎好的鯽魚,撈出?,鍋中底油,放蔥姜蒜、花椒、一勺豆瓣醬、幾個干辣椒段炒出?紅油,把煎好的鯽魚全?部倒進鍋中。

加食鹽、生抽、胡椒粉,少許白糖,沿著?鍋邊倒一圈香醋,適量清水,沒過一身一半,即可,大火煮開,轉小火煮十分鐘。

十分鐘後,大火收掉魚汁兒,出?鍋裝盤。

手機鬧鐘響起,程夏解開鹵豬頭肉的湯桶,放入處理好的雞爪,一節節的蓮藕,卷好的海帶片。

時?間來到中午十一點十分。

豬裡脊肉用食鹽和?料酒,醃製了半小時?。

土豆澱粉和?清水也浸泡了半小時?。

經過半小時?的沉澱,水澱粉里一半清水,一半沉底的澱粉。

倒去上?面的清水,取用容器底部的濕潤澱粉,給肉片抓勻攪拌,下鍋油炸。

裹著?水澱粉的肉片下鍋,立即滋滋響,鍋中熱油翻滾著?油泡泡。

翻滾的熱油,迅包裹住肉片,劇烈的油溫,炸干表面裹著?的水澱粉,以肉眼可見的度定型,炸出?脆皮。

隨著?油泡泡不斷翻滾,油煙攜帶的油香肉香,齊齊飄出?

香味分子,在空氣里四處亂竄。

醬肉骨頭的香氣,偏厚重濃郁,醬香鮮明濃烈,肉香四溢,有氣吞山河之勢。

豬頭肉的鹵香,也不遑多讓。

它?不似醬肉骨頭那樣盛氣凌人?,鹵香是多種香料和?食材的相互交織,八角釋放出?的茴香油,和?食材釋放出?的鮮味分子,胺基酸,兩股交織為一鍋濃香又張揚的鹵湯。

文火慢熬,兼具豪邁與溫吞。

醬肉骨頭和?鹵豬頭肉占據著?江山,而線下這股油炸香氣,堪稱藝術,經過高溫油炸,使?得掛在肉片的水澱粉,變作了酥。

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