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第8章 酸菜鱼（第2页）

4加入泡椒和干辣椒继续翻炒出香味。

5加入酸菜翻炒片刻。

6加入适量清水，煮开后放入鱼片，用筷子轻轻拨散。

7加生抽调色，煮至鱼片熟透。

8最后加入青蒜段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1草鱼要选择新鲜的活鱼，肉质更加鲜嫩。

2红油豆瓣酱是川菜中常用的调料，可以增加菜品的辣味和色泽。如果没有红油豆瓣酱，可以用普通豆瓣酱代替。

3在煮鱼片时，要保持小火，以免鱼片煮散。

食材:

1鱼一条（1000克），最好是草鱼或鲢鱼，刺少且肉质细嫩。

2酸菜适量，切丝备用。

3干辣椒若干，根据口味适量添加。

4姜、蒜、葱各适量，切末备用。

5料酒、生抽、鸡精、糖各适量。

6豆瓣酱一勺。

7食用油适量。

做法：二

1鱼处理干净，去鳞去内脏，切成块。

2热锅凉油，放入切好的葱、姜、蒜，煸炒出香味。

3加入豆瓣酱，煸炒出红油。

4加入切好的酸菜丝，翻炒均匀。

5加入适量清水，煮开后放入鱼块。

6加入料酒、生抽、鸡精、糖，调味后再煮5-10分钟，让鱼充分吸收酸菜的酸味和豆瓣酱的辣味。

7最后加入切好的干辣椒段，煮开后关火，撒上葱花即可出锅。

以上是基本的酸菜鱼做法，可以根据个人口味进行调整。

比如如果喜欢辣味，可以多放干辣椒；如果喜欢酸味，可以多加一些酸菜。

在煮的过程中也可以根据个人口味调整鱼的煮的时间，以确保口感鲜嫩。