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第97章 保镖（第1页）

出锅装盘：当所有食材都充分混合且香味四溢时就可以出锅装盘了。装盘时可以将土豆块和配料均匀地摆放在盘中并稍微整理一下形状使其更加美观诱人。

最后一步是撒上葱花或香菜作为点缀提升菜品的美感。葱花或香菜的加入不仅能为菜品增添一抹绿色使其更加生动诱人还能在一定程度上提升菜品的香气和口感层次。

准备葱花或香菜：将洗净的葱切成葱花或香菜切成小段备用。

撒在菜品上：将葱花或香菜均匀地撒在装盘好的干锅土豆上即可。

这一堆的饭菜，在韩东的大饭量下简直就是小儿科，一会儿就吃完了。

我和林晓诗在房间里面，开始想着明天去把我们的车给开回来，然后再买一辆东海牌照的车，这样的话，在东海和京都两地往返就要方便一些。

我和林晓诗很快就睡着了，我们已经很久没有睡过这么香的觉了。

当我们醒来的时候已经是第二天上午十点多钟了，我和林晓诗睡眼惺忪地起了床，却现韩东不见了踪影。于是，我们决定去寻找他。打开套房的大门时，我们惊讶地看到门口站着好几个年轻小伙子，他们看起来像是保镖。而韩东正站在中间，似乎在指挥这些人。

这属实让我和林晓诗给吓了一跳。

“陈先生！我的兄弟们一早就过来了！”

我和林晓诗点了点头，看了看时间，随后对这几位小伙说道：“嗯！这样吧，现在中午了，我们一起去吃个午饭吧！就在这酒店吃就行了，吃完后再去办事情！”

“好！”

几名小伙，前后守护着我和林晓诗走上电梯，然后我们就到达了酒店大厅，在服务员的带领下来到了餐厅，我也是二话不说，直接让酒店里面把招牌菜都上上来。

第一道菜，黑蒜烧蹄筋。

黑蒜烧蹄筋，这道菜不仅是一道融合了传统与创新的美味佳肴，更是对食材精髓深刻理解的体现。它巧妙地将黑蒜的独特风味与蹄筋的软糯口感相结合，创造出层次丰富、滋味悠长的味觉享受。

黑蒜的选择：黑蒜，作为这道菜的灵魂所在，其品质直接决定了最终成品的风味。优质的黑蒜，外皮应呈深褐色至黑色，表面带有光泽，质地软糯而不失弹性，闻起来带有浓郁的焦糖香与淡淡的蒜香交织的复杂香气。挑选时，应避免选择颜色过于均匀、无自然光泽或气味刺鼻的产品，这些可能是经过不当处理或添加了化学物质的迹象。

蹄筋的挑选：蹄筋，作为这道菜的主角之一，其选择同样至关重要。上乘的蹄筋应色泽洁白或微黄，表面无杂质，肉质厚实，富有弹性。新鲜的蹄筋不仅口感更佳，也更容易炖煮至软糯而不失嚼劲。在购买时，可以轻轻按压蹄筋，观察其是否能迅恢复原状，以此判断其新鲜度和品质。

蹄筋的初步清洗：将选购好的蹄筋放入清水中，轻轻搓洗表面，去除附着的血水和杂质。这一步看似简单，却直接影响到后续的烹饪效果和成品的卫生质量。清洗时需注意水温不宜过高，以免破坏蹄筋的纤维结构，影响口感。

蹄筋的焯水处理：为了彻底去除蹄筋中的腥味和杂质，焯水是必不可少的一步。将清洗干净的蹄筋放入锅中，加入足够的冷水，水量需没过蹄筋。同时，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再转小火煮约5分钟。焯水过程中，要密切关注火候，避免蹄筋过熟变硬。焯水后，用漏网捞出蹄筋，放入冷水中冲洗，进一步去除表面浮沫和杂质，同时使蹄筋更加紧实有弹性。

黑蒜的处理：虽然黑蒜已经过特殊酵处理，但在烹饪前仍需进行适当的切片或捣碎，以便其风味能更充分地渗透到菜肴中。根据个人喜好和烹饪需求，可以将黑蒜切成薄片或小块，也可以用蒜臼捣成泥状。无论哪种方式，都应确保黑蒜的香气和味道能够最大化地释放。

在正式开始烧制之前，还需要准备一些基础调味料，以平衡和提升整道菜的风味。常见的调味料包括：生抽、老抽（用于上色）、冰糖（增添光泽和甜度）、盐、鸡精（或鸡汁）以及适量的清水或高汤。此外，还可以根据个人口味加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，为菜品增添一丝丝复杂的香气。

热锅冷油：先，将炒锅置于炉灶之上，打开燃气炉或电磁炉，将火力调至中火，让锅体充分受热。随后，用刷子或勺子在锅底均匀地涂上一层食用油，待油微微冒烟时，表示油温已升高到了合适的温度。此时，可以先将火关小，等待油温稍微下降一些。接着，将准备好的姜片和葱段放入锅中，用小火慢慢煸炒。姜片和葱段的香气会随着油温的上升逐渐释放出来，弥漫在空气中。这个过程需要耐心和细心，要确保葱姜的香气充分融入油中，但又不能过度炒制，以免影响口感。当葱姜的香气四溢时，说明第一步已经完成得很好。

煸炒蹄筋：随后，将处理好的蹄筋放入锅中，用中火快煸炒几下，使其表面微微变色，锁住水分和风味。注意火候不宜过大，以免蹄筋外焦里生。

加入黑蒜及其他调料：煸炒蹄筋的同时，可以适时加入切好的黑蒜片或黑蒜泥，以及之前准备好的调味料和香料。此时，需要转小火慢炖，让各种食材和调味料充分融合，蹄筋也在这个过程中逐渐吸收汤汁，变得软糯可口。

在蹄筋与黑蒜、调味料初步融合后，我们需要进行更深层次的炖煮，以确保蹄筋完全软糯，且汤汁浓郁。

加入高汤或清水：要注意观察蹄筋的数量以及锅具的尺寸，然后合理地控制高汤或清水的添加量。一般来说，水的用量应该刚好能够覆盖住蹄筋，但也不能过多，以免影响口感。当然，如果您想要让菜肴更有味道，可以选择使用高汤来代替清水。这样不仅可以提升菜品的鲜美度，还能增加一些独特的风味。

调整火力是烹饪中的重要环节，它直接影响到食物的口感和质量。对于这道红烧蹄筋来说，需要将火力调至中小火，让锅中的汤汁保持微沸状态。这种火候能够使蹄筋在慢炖的过程中充分吸收汤汁的味道，并逐渐变软糯，但又不至于煮得过烂失去嚼劲。通过细心地控制火力，可以让菜肴呈现出最佳的风味和质地。

适时翻动：在炖煮过程中，需不时用铲子轻轻翻动蹄筋，以防粘锅，并促进蹄筋均匀受热和入味。

调味精调：根据个人口味，可以在炖煮过程中适时调整味道。如果汤汁过于清淡，可以适量加入盐或鸡精提鲜；如果颜色不够深，可以少量加入老抽上色。但请注意，调味要适量，避免过咸或过甜。

经过一段时间的炖煮，蹄筋已经变得软糯可口，汤汁也收至浓稠。此时，就是收汁装盘的最佳时机。

大火收汁：将火力调至大火，快收汁。此时需密切注意锅内情况，以防汤汁烧干或糊锅。当汤汁变得浓稠且能均匀包裹在蹄筋上时，即可关火。

装盘造型：将炖好的黑蒜烧蹄筋用铲子小心盛出，摆放在盘中。可以根据个人喜好进行造型，如摆成扇形或圆形等，以增加菜品的视觉效果。

点缀增色：最后，可以在菜品表面撒上一些葱花、香菜或红椒丝等作为点缀，既增加了色彩对比，又提升了菜品的整体美感。