笔趣阁

第70章（第1页）

“如果他还说不行呢？”

这话蔡姐弟弟不由自主地就脱口而出。

他也不是要硬杠姜月微，就是忽然觉得从她这能知道更多的知识，下意识地问出来。

姜月微笑笑：“这已经是我知道的所有方法了，如果再不行，那也许就不是面的问题了。”

蔡姐弟弟一愣，他四十多岁，此时在姜月微面前却像个初出茅庐的小子，问道：“那是什么问题？”

急得蔡姐上去就给了他后脑勺一巴掌：“傻啊！那还能是什么问题！要么就是这面是他故人做的，有自己独特的做法，我们外人哪知道；要么就是这老爷子现在也尝不出好坏，咱们息事宁人，乖乖赔点礼就算了。”

蔡姐无奈摇头，她这个弟弟，前些年一心养猪，钻进厂里盯着母猪下崽那是真不出来，来厂里的审计都没他清楚公母大小各有多少。

她实在看不下去了，把他从厂里薅出来，他又自己去学了厨子。这下可好，又钻进厨房不出来了。

他们想着今天杀猪庆祝一下麦收，让她弟弟安心在后面炖排骨，没想到这又钻进来了。

他们说话的时候，起初只有蔡姐弟弟停下了手里的活儿，等他们说完，所有人都支棱着耳朵在听。

蔡姐一挥手：“该干嘛都干嘛吧，你们该配合一下小姜老板就配合，赶紧把这老爷子伺候走了，大伙儿也能歇歇。”

两个老板都在这儿，他们又听说这姑娘年纪轻轻也是个老板，自然听话。

姜月微也不客气了，她不知道谁是打荷谁是面二，直接对着大家中气十足地吩咐：“要准备猪大骨、鸡爪、还有干贝吊汤，厨房应该有泡好的干贝。泡干贝的水不要，但要把泡好的干贝捞出、控干水分，最重要的是，干贝一定要揉烂成泥，连干贝汤汁带干贝肉泥一起倒进汤里。时间不够的话，记得猪骨要敲断几节，鸡爪也要多烂一些。”

“还有，肉臊和葱油都会炸吧，葱油记得用小红葱头，肉臊选猪里脊，要把肥的剔去。”看见大家的眼神，姜月微接着说，“我知道做肉臊讲究三肥七瘦，但现在是面对这老爷子。就用肥肉煸出油来再盛出，用最嫩的里脊肉剁碎，少炒一点肉臊就好。他消化不了，也只是借个味道。”

她这么一解释，大家又信服了，都开始忙各自的了。

姜月微也惊讶，蔡姐的厨房里竟然这么和谐。

她没去过现代大饭店的厨房，但在大乾朝也去过一些酒楼的后厨。那里面不仅等级森严，就连大师傅之间都互相不服。

红案师傅觉得白案师傅没从锅边站过，颠勺都不会，不就是对着面团捏两下，还真敢跟掌柜要价；二厨整日瞧不上三厨，说他这三脚猫功夫也就配在后厨择个豆角了……

诸如此类，不胜凡举。

姜月微看着默默忙碌的师傅们，心里也松了一口气——

本来她打算这样就收手的，这里看上去都比她年长，肯定都是有经验的师傅，她再不知天高地厚地“指导”下去，先别说蔡姐弟弟怎么样，这些师傅肯定要闹事了。

这简直倒反天罡，哪有一个女娃娃来指挥他们这一帮老头子的！

这种事在大乾朝时她和她师父都遇到过。

可现在，姜月微又觉得，干脆送佛送到西。教会了他们，以后再遇到类似的客人也不会手忙脚乱了。

她对着人群高喊：“哪位是面二师傅？”

众人一愣，都没说话。

还是蔡姐弟弟出来解释：“我们这里没有面二，平时也不做什么面食。如果有客人单独点一两样面食，谁会谁就兼着做了。”

姜月微诧异：“那也不做包子饺子吗？”

蔡姐弟弟为难地说：“最开始的时候做过一阵，不过馅儿调的也一般，没什么特色。客人们来这儿吃还不如去外面早餐摊儿包子铺呢……”

姜月微想了想，问：“那平时手擀面谁做？”

蔡姐弟弟：“我会做点家常的，就是很少有人吃手擀面，长寿面也拿机器面代替了，也就没多少人在这点手擀面。”

蔡姐这才想起，他们也根本没把手擀面放进菜单里。

姜月微想了想，这才净手，对蔡姐弟弟说：“那我来和面擀面吧，您如果没事的话可以在我旁边。”

这意思就是要教他了。

蔡姐弟弟眼中迸发出兴奋的光，此时也根本每意识到，他面对的是比他小十几岁的女孩子，快和他外甥一边大了。

不过在他眼里，只要能学到东西的就是师父，什么年纪大小。他听侄女说过什么“三人行必有我师”，“我师”这不就来了嘛。

姜月微开始和面，动手的时候还不忘教他不同面食所用的比例：“你做包子之所以没有那么软嫩光滑，就是因为没有二次醒发，当然水和面粉的比例，还有酵母粉用多少……而且，不同面粉的吸水性也是不一样的。这是您家自己的麦子磨的面粉吧？这以后还是要慢慢试验才知道哪种最适合，做什么面食用什么面粉。”

蔡姐弟弟听得直点头，这小丫头手上真的有点子功夫。

就说话的这么会儿功夫，她的面团已经和好了。她甚至都没来得及拿盆和面，只在案板上就能和出个“三光”面团来。

他听着姜月微接着讲：“其实手擀面也没什么难度，家里常做面食的人都能信手拈来，更别说专业的厨师了。只要比例调配好，包子饺子馅儿饼合子……这些都没问题的。”

“尤其是咱们农庄，做面食也要有自己的特色。比如春天农庄肯定到处都是野菜，就可以做荠菜鲜肉馄饨、荠菜鸡蛋的包子，馄饨皮也得手擀才好吃，也算是咱们的特色、能让顾客记住……还有荷叶饼、肉夹馍什么的，等像今天这样杀了猪还能做酱肉包子、满满都是肉馅儿的三皮俩馅儿的馅儿饼……”