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第68章

赵磊点头称是。见程小芸转身要去忙，似没话找话地问，“这蟹腿怎么吃啊？”

“我教你。”程小芸找了把剪刀过来。

就见她用剪刀剪掉一只蟹腿，再从中间关节处剪一刀，就等到了一只两头都剪开的中段蟹腿。

接着用最末一节的蟹脚充当工具，先用带着尖勾的那端将蟹腿的中断轻轻勾出来一些，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿后段的肉捅出来。

她又掰掉蟹钳，将其分成三段，用剪刀剪开一侧，掏出里面的蟹肉。

“这么麻烦啊！要不我就只吃蟹身上的肉吧。”赵磊习惯了大刀阔斧的做事情，让他这么细致地对付一只小蟹腿，还真是有些转换不过来。

“蟹有‘四味’，那你岂不是只尝了‘两味’？”程小芸可惜道。

这倒是激起了赵磊的兴趣，“哪四味？”

程小芸指着螃蟹的各个部位细心地说给他听，“第一味是‘大腿肉’，肉质丝短纤细，味同干贝；第二味是‘小腿肉’，丝长细嫩，美如银鱼；第三味是‘蟹身肉’，洁白晶莹，胜似白鱼；第四味是‘蟹黄’，酥松醇香，营养价值极其丰富！”

赵磊没想到，吃个螃蟹还有这么多学问和讲究。

“行行行！你既然这么说，我就把这四味都尝个遍！”

赵磊学着她的样子去开另一只螃蟹，发现也是个圆脐的。

“都是母蟹？”他记得昨晚也抓了不少公蟹啊。

“‘九月团脐十月尖’现在母蟹正是肥的时候，清蒸当然还是要吃母蟹了！”

“那公蟹能卖的出去吗？”赵磊倒替她担心上了。

“当然能了！我多的是办法！”程小芸一脸的骄傲。自打知道他是自己的救命恩人后，说话都随意了许多。

“公蟹用来做避风塘炒蟹最合适了！”

别说吃过了，赵磊连这菜名听都没听过！

“要不给你来一份？”程小芸看他这一副垂涎欲滴的样子，就知道他在想什么。

程小芸让春梅去买些面包，自己则先准备其他的东西。

她选了几只公蟹，去壳去腮，从中间一分为二，再斩成三瓣。一只海飞蟹可以切六件，每件都要保证带着蟹脚，方便拿取，也更美观。

切好的螃蟹用少许盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿。再将每一块都沾满干淀粉，其目的是让蟹肉在一会儿烹饪的过程中，不让水分和鲜度流失。

起锅烧油，待油温八成热时，下入螃蟹，炸制金黄。

炸熟之后，再复炸一遍。这样不但连螃蟹壳都变脆，还能快速锁住蟹肉的口感。

这时，春梅也将面包买回来了。

是那种老式的又方又胖面包，程小芸只在后世小的时候见过。在八零年代见到，还挺亲切。

这小县城没有做避风塘炒蟹的灵魂配菜——面包糠。

怕什么？这可难不倒她这个资深的美食博主！