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第92章 酿酒工坊（第4页）

他一边悲叹自己的不幸，一边领着十几名仆人出了工坊。

没多长时间。

整整十个窖池就按照叶君的要求挖掘成型。

叶君让人找来卵石，均匀且密实的插满窖池底部，然后用黄泥浆灌满。

随后再用泥浆拌和生石灰再铺一层，上面再密排小卵石，紧后再灌以黄泥浆，最后铺就青石板。

窖埂一般是梯形，下部宽9o~12ocm，上部宽6ocm，用夹板固定。

要求一板一板筑起来，并且要筑紧。

每一板高度3o~4ocm，板与板之间夹以长竹片以较强窖埂的强度。

筑到要求的高度后，上面盖上青石板。

看着士兵在他的指挥下做完这一切。

叶君有些遗憾：“可惜没有窖泥，不然还能生产一些浓香酒。”

中国白酒共有十二个香型，但人们知道的多为三种：清香、浓香、酱香。

清香型白酒并不需要窖池，工艺也较为简单。

而生产浓香白酒则需要泥窖，酱香则是一种石头砌成的窖池。

他手上没有窖泥，想要生产的酒也是清香。

搞出窖池。

一是为了操作的方便性。

毕竟这个世界，想要一次性装进千八百斤粮食的东西不多。

其二，则是因为窖池这种东西存在时间越久，酵出的粮食酿的酒就越好。

刚做好这一切。

程功也带着几车煤炭回到工坊。

酵粮食之前先要有酒曲。

在现代社会中，酒曲分类很多，有药曲、红曲，黄酒曲、甜曲等等，但说到底酒曲其实就是一种菌类。

这个世界同样有蒸馏酒，但因为设备工艺等度数较低，水味较重，所以主流还是以酵酒为主。

也就是粮食直接经过酵生产出来的糟酒。

叶君让程功买的就是这种。

他昨日在买粮食的时候，顺便就买了酒曲，拿来就可以用。

将泡好的粟米倒进锅里，加上适当的水，盖上锅盖，生火直接蒸起来。

慢慢的，一股粮食清香逐渐弥漫开来。

“好香！！”

不少将士嘴里不受控制的分泌出口水。

又过了一段时间。

叶君大体估摸了一下时间，抬手道。

“差不多可以了，熄火，闷一下子。”

士兵上前将炉火熄灭，等了一会，几人合力便将锅盖抬了起来。

汹涌的蒸汽扩散而出，带着诱人的清甜香味。

凑上去看了看。

锅内粟米颗粒饱满，不干不稀，刚好合适。

“都舀出来，均匀摊到白布上。”

酿酒过程分为：蒸煮粮食、摊凉、拌曲、糖化、装箱酵、上甑蒸馏。

所谓摊凉就是把煮熟的粮食放凉。

一般到三十度左右就可以。

如果温度太高，酒曲活菌就会被高温杀死，导致酵不完全。

叶君时不时会伸手捏一下煮熟的粟米。