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第五十一章 自创炸酱面 赖头道人（第2页）

第三步：酱料！结合了传统美食的黄豆酱与甜面酱，这里加入了西北风味的豆瓣酱！

在这里重点普及一下豆瓣酱！

传统疑问：豆瓣酱到底能不能做炸酱面？为什么用了豆瓣酱做出来的又苦又咸还有一股子火锅底料味道？

很简单：选择合适的豆瓣酱。

随着豆瓣酱这个产业的发展，如今已分类出了9个品种150多个系列！

如何正确的选择豆瓣酱才是成功的关键！

1。原味豆瓣酱：这是最经典的豆瓣酱配方，由红豆酱、辣椒和盐混合而成。它的味道浓郁，辣而不燥，适合用于炒菜、烧烤和拌面等菜肴。

2。鱼香豆瓣酱：在原味豆瓣酱的基础上，加入蒜末、姜末、葱花、糖和醋等调料，制成鱼香味的豆瓣酱。它的味道复杂而丰富，适合用于炒肉、炖鱼和烧烤等菜肴。

3。麻辣豆瓣酱：这是一种辣味十足的豆瓣酱配方，由红豆酱、辣椒粉、花椒粉和孜然粉等调料混合而成。它的味道麻辣鲜香，适合用于火锅、涮肉和凉拌菜等菜肴。

4。酸辣豆瓣酱：在原味豆瓣酱的基础上，加入醋、糖、姜末和蒜末等调料，制成酸辣味的豆瓣酱。它的味道酸辣可口，适合用于炖鸡、炒虾和凉拌黄瓜等菜肴。

5。蒜蓉豆瓣酱：这是一种口味清香的豆瓣酱配方，由红豆酱、蒜末和香菜碎等调料混合而成。它的味道浓郁而清爽，适合用于炒蔬菜、煮粥和拌面等菜肴。

(）;(）　　6。干煸豆瓣酱：在原味豆瓣酱的基础上，加入花椒粒、干辣椒和蒜末等调料，制成干煸味的豆瓣酱。它的味道香辣麻脆，适合用于煸炒茄子、炒豆芽和炒土豆丝等菜肴。

7。甜辣豆瓣酱：这是一种甜味和辣味相结合的豆瓣酱配方，由红豆酱、辣椒酱、糖和醋等调料混合而成。它的味道甜辣可口，适合用于炒鸡块、烤鸭和凉拌菜等菜肴。

8。酱香豆瓣酱：在原味豆瓣酱的基础上，加入酱油、料酒、糖和香油等调料，制成酱香味的豆瓣酱。它的味道浓郁而醇香，适合用于炖肉、煮面和拌凉粉等菜肴。

9。香菇豆瓣酱：在原味豆瓣酱的基础上，加入香菇丁、葱花和姜末等调料，制成香菇味的豆瓣酱。它的味道鲜香而浓郁，适合用于炒鸡蛋、炖排骨和烧茄子等菜肴。

叶凡今天选的就是这款酱香豆瓣酱！

第四步：开造！

四合油！油温达到120度！加入肉丁煸炒！然后加入酱香豆瓣酱！继续煸炒！

加入哇哈哈矿泉水！小火慢炖半小时！

看到油汤分离即可！然后起锅！盖上盖子闷！

西北最有名的面就是牛肉面！所以拉面技法已经非常成熟了！

加蓬灰！热烫面与冷面一比一揉搓！

揉到光滑细腻！然后快速拉扯！

炸酱面需要的面就是传统牛肉面的二细！

拉好快速入锅！烫一分半快速捞出过水！

然后盛碗！

没有任何的豆芽，黄瓜丝，紫菜丝的雕琢！

就是面和酱！

成品一瞬！整个后山都抖了一抖！

下一秒！直播间里直接疯狂的飘屏！打赏！

一分钟！网上开售！一分钟网上售罄！六亿8千5百98份！全部售罄！

“学到了吗？”叶凡突然问了一句！

陆玲安咽咽口水！点点头！

“那接下来的牛肉面烤全羊手抓羊肉全畜药膳手撕鸡！……这些你来完成！

记住！明日厨神争霸赛，你就做这个炸酱面！”

“啊？师祖！你都直播了！保不准那些参赛资格也在看！这不是漏题了嘛！”

叶凡嘿嘿一笑！

“要的就是这个效果！让他们知道知道，我叶凡不，就连我的徒孙他们都是永远无法超越的！”

见陆玲安有些忐忑！

叶凡不再装×！

“我有秘密武器！明天你就知道了！”