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第8章 鲥鱼羹（第2页）

2腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟。

3煮制汤底：在锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，煮沸后转小火煮10分钟，使汤底充分释放出香味。

4煸炒配料：将腌制好的鱼块放入锅中，煸炒至变色。加入香菇丝、胡萝卜丁、青豆，煸炒均匀。

5加入豆腐：将嫩豆腐加入锅中，轻轻搅拌均匀。

6调味：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。

7水淀粉勾芡：在锅中加入适量的水淀粉，不断搅拌，使汤汁变得浓稠。

8出锅装盘：将煮好的鲥鱼羹倒入大汤碗中，撒上一些葱花作为装饰。

提示和建议

1选择新鲜的鲥鱼是制作这道菜的关键。新鲜的鲥鱼肉质鲜嫩，口感更好。

2在腌制鱼块时，可以加入一些料酒去腥味。

3在煮汤底时，可以根据个人口味加入一些其他的调料，如红枣、枸杞等。

4在煸炒配料时，注意火候不要太大，以免炒糊。

5在水淀粉勾芡时，要注意浓度适中，过稠会影响口感。

食材:

1鲥鱼：500克

2豆腐：100克

3竹笋：50克

4香菇：30克

5火腿：20克

6鸡蛋：1个

7香菜：适量

8鸡汤：适量

9盐：适量

10胡椒粉：适量

步骤：二

1将鲥鱼去鳞、去内脏，洗净切成小块。

2豆腐、竹笋、香菇、火腿切成小块备用。

3将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

4将鸡汤倒入锅中，加入鲥鱼、豆腐、竹笋、香菇、火腿，煮沸后转小火煮20分钟。

5将鸡蛋液慢慢倒入锅中，同时搅拌锅内的食材，让鸡蛋液形成丝状。

6加入盐、胡椒粉调味，再撒上香菜即可。

这道鲥鱼羹不仅口感丰富，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。