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第二十八章 煎饼往事（第2页）

说实话，走了两个多小时的山路，窦包儿有点饿了。经不住何老板的热情，她夹起一个包子慢慢吃了。边吃边回想煎饼的制作过程。

不可避免的，再次想起了从前的很多事情。

窦包儿自幼在孤儿院长大，要比同龄人早熟许多。像洗衣服、梳头扎辫子之类的生活技能，她上小学时就会了。

至于难度更高的做饭，等读初中那会儿也能做不少。高中时课业繁忙，大学期间又要打工，倒是没什么精力做饭。但大学毕业后，她就开启了晚饭每天不重样的学厨历程。

在来到这个时代之前，窦包儿对着菜谱学了四年的厨艺。虽不精通，但各式各样的家常菜都会炒，各种类型的面食也会做。

但她最擅长的，还是摊煎饼。这摊煎饼并不是她自学的，而是在被收养的那两年里跟着养母学会的。

窦包儿的养父虽是地道的西北汉子，但养母却是实打实的山东姑娘。那个山东姑娘不仅嫁到了大西北，还辗转从老家带过去一口煎饼鏊子。

那时，养父所在的乡镇也只有他家能吃到煎饼。

窦包儿到了那家后，最享受的一件事就是看养母摊煎饼。

养母摊煎饼一般都会选个阳光极好的日子。那时，养父在院子里搭个临时灶，不高不矮，够烧一小捆麦秆的高度。养母将煎饼鏊子往灶上一放，加热，抹油，抹面糊糊，转动鏊子，一会功夫一张薄如纸的薄饼就好了。

每到此时，养母便将那第一张煎饼一分为二，一半给养父，一半给窦包儿。窦包儿小心翼翼地接过，心满意足地咬一小口，那煎饼干而不焦，松脆正好，嚼在口中许久都舍不得咽下。

养母每次摊煎饼都会摊很多，摊好后趁热叠成方形，一摞摞的放进竹筐里。因为竹筐通风，不易受潮，不管什么时候吃，都是脆生生的。

窦包儿每天放学回来，养父都会拿出了两张煎饼，卷上大葱或者咸菜，一张给她，一张自己吃。

那时，窦包儿就暗暗下定决心，她一定要学会这门手艺。长大了摊给养父养母吃。

等窦包儿自认为时机成熟的时候，她就鼓足勇气提出这个请求。她想学着摊煎饼。

当时自己垂头等待结果时的忐忑，养父打趣时的揶揄，养母笑着答应时的慈爱，窦包儿至今想起时都觉历历在目。

开始跟着养母学之后，窦包儿才知道，摊煎饼绝对是个技术活。

面糊糊搅合到什么程度，是干点还是稀点，杂粮面、小麦面和水的比例是多少，都有讲究。

煎饼鏊子下面的火怎么烧，什么时候大，什么时候小，也有说头。

火烧好了，鏊子也加热到了一定程度，就开始抹面糊糊了，这又是一个关键环节，一次舀多少面糊合适，都是学问。

舀好了面糊糊还要赶紧用小木铲子摊开，慢了不行，就成堆了，快了也不行，有的地方挂不上，快慢正好才能厚薄均匀。

摊煎饼时，需要眼疾手快，手脚麻利，一边转动着鏊子，顾着上面的煎饼，一边扒拉着灶下的火，顾着火苗的大小。

虽然只有几秒钟就能摊成一张煎饼，但这个过程很不容易。

窦包儿学了整整一个暑假，却怎么也摊不成养母摊的那种又薄又脆的煎饼。

后来时常练习，养父、养母都说已经很好了。但窦包儿知道，要想真的好至少还得练个三年五载。

但不等她再练习，家里就出事了。