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第85頁(第2页)

還好只是晉級賽,後面還有?決賽可以扳回局面。

在老師的鼓勵和施壓中,一中參賽選手們緊張地吞咽著唾沫。

不用老師提醒,他們也?知?道決賽是他們最後的機會?。

如果能在決賽上拿到前三,那麼輸掉晉級賽名次,也?不算太難看。

決賽不用抽籤,每位參賽選手可以現場挑選各自需要的食材。

程夏打眼?一瞧,有?鮮活鯽魚、嫩筍子、大閘蟹、蝦米、肘子、排骨、雞鴨、豬肉,以及各類乾貨,蔬菜等,食材品種豐富。

為了?籌辦本次比賽,兩所學校可謂是下了?血本啊!

比賽開始後,十位選手推著推車,來到室內選購食材。

程夏停在冷櫃前,取了?五花肉、牛肉、筍子、乾貝、大蝦、青豆、香菇、甜玉米等,枸弋椛杞,兩斤左右的一整隻雞……

這道菜里?的配菜,應該是蓮子、海參、魷魚、牛蹄筋,因為食材有?限,被?她替換成了?香菇、筍子、乾貝和牛肉。

這道菜烹飪不難,最難的是刀工,要給整隻雞脫骨去骨,取用完整的一副雞皮。

脫骨去骨的過?程中,需得小心翼翼,不能讓雞皮破掉,影響整道菜品的賣相和鮮味。

作為美食博主,她曾挑戰過?各種高難度的烹飪技法,只要找到小竅門,就能很輕易脫骨。

整雞脫骨後,浸泡在清水裡?,泡出血水。

浸泡的時間裡?,給配料簡單處理,切成大小均勻的菜丁,部分食材提前泡發好,焯水。

處理了?配料,這時候雞皮浸泡時間差不多?,撈出,控干水分。

給八寶配菜調上佐味,混合攪拌,填入雞腹,緊密縫合住雞皮。

冷水下鍋,去腥三件套給包裹了?八寶餡料的整隻雞,焯水去腥。

焯水後的整雞,撈出。

兩個?薑片,整隻雞冷水下鍋,大火煮開,轉小火,開蓋慢煨。

少頃,雞皮的雞油被?熱湯烹出,大大小小的金黃油脂漂浮在湯麵。

連湯帶鍋,一起送入蒸鍋里?進行蒸製。

看時間,臨出鍋前,加入香菇、鮮菇吊湯提鮮,繼續蒸製五分鐘。

因為雞湯本身濃香厚重,太多?調味料,反而掩蓋了?食材原本的鮮味,只需一點食鹽調味即可。

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